domenica 25 maggio 2014

Crema di limoncello



INGREDIENTI:

la buccia di 6 limoni biologici;
900 gr. di zucchero;
1/2 litro di alcool a 95°;
1 litro di latte.

PROCEDIMENTO:

Lavare e sbucciare i limoni, mettere le bucce in un barattolo di vetro e coprirle con l'alcool. Lasciarle a macerare per una settimana. Trascorso il tempo, mettere in una pentola capiente il latte e lo zucchero, mescolare e portare a bollore, quindi spegnere dopo un paio di minuti. Con un cucchiaio riprendere le bucce nell'alcool e metterle nel latte fino a raffreddamento. Aggiungere solo a questo punto l'alcool e mescolare per bene. Filtrare con un colino per non far cadere le bucce e travasare in bottiglie di vetro. Si conserva nel freezer e si tira fuori all'occorrenza.


venerdì 23 maggio 2014

Panbauletto agli albumi di Lucia



Questa ricetta è presa dal blog di Lucia http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia Il risultato è uno splendido pancarrè adatto sia con il dolce che con il salato.

INGREDIENTI:

100 gr. di pasta madre rinfrescata da almeno 3 ore;
350 gr. di farina (io 200 gr. di 00 e 150 gr. di manitoba)
1 cucchiaino di miele;
100 gr. di albumi;
60 gr. di acqua;
70 gr. di latte intero;
30 gr. di zucchero;
5 gr. di sale;
20 gr. di olio evo;
1 cucchiaino di latte in polvere. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Nella planetaria mettere la pm spezzettata con il latte, il miele e l'acqua e farla sciogliere per bene. Aggiungere gli albumi e il latte in polvere, impastare quindi aggiungere poco alla volta la farina, lo zucchero ed in ultimo il sale. Incordare l'impasto unendo a filo l'olio, formare una palla e mettere in frigo a riposare per un'ora. Tirare fuori l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e dare un giro di pieghe a tre, quindi pirlare e lasciare l'impasto per 30 m. in una ciotola coperta con carta trasparente. Trascorso il tempo, rifare un giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare ancora nella ciotola (sempre coperta) fino al raddoppio. Io l'ho messo nel forno spento per circa 4 ore. Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali, formare due palline e stenderle, su un piano infarinato, a forma di rettangolo. Piegare come in una busta i due lembi superiori e, partendo sempre da sopra, arrotolare delicatamente formando due filoncini. Prendere i due rotoli ed attorcigliarli l'uno con l'altro, una mano deve girare verso il basso e l'altra verso l'alto, fino ad ottenere una simil treccia. Oliare leggermente uno stampo da plumcake o per pane a cassetta e poggiare delicatamente la treccia. Coprire con pellicola e far riposare per almeno 5 ore (io tutta la notte). Al raddoppio, spennellare con un filo di latte ed infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. Sfornare il panbauletto, attendere una decina di minuti quindi sformarlo e farlo raffreddare su una gratella. Tagliarlo con un coltello seghettato e farcire a piacere.

sabato 17 maggio 2014

Torta agli albumi



Se vi avanzano degli albumi, questa torta fa per voi ;)

INGREDIENTI:

200 gr. di albumi;
200 gr. di zucchero;
150 gr. di farina;
125 gr. di burro;
mezza bustina di lievito;
la buccia grattugiata di 1 limone.

PROCEDIMENTO:

Riscaldare il forno a 180° ed imburrare ed infarinare una teglia antiaderente. Sciogliere a fuoco lento il burro, versarlo freddo in una terrina, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire delicatamente la farina ed il lievito miscelati, alternandoli agli albumi montati a neve, freddi di frigo, muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto. Versare l'impasto nella teglia ed infornare per 40 minuti circa. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

 Ad una metà della torta, prima di infornare, ho aggiunto delle cucchiaiate di marmellata di fragole.





domenica 11 maggio 2014

Festa della mamma

Una torta senza grandi pretese, fatta in 3 ore...ma l'importante era festeggiarsi! A U G U R I !




sabato 10 maggio 2014

Ghiaccioli al limone



INGREDIENTI per 12 pezzi:

300 gr. di acqua;
200 gr. di zucchero;
450 gr. di succo di limone.


PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero, porre sul fuoco e spegnere quando lo zucchero sarà sciolto. Far raffreddare. Aggiungere allo sciroppo di zucchero il succo di limone, mescolare bene e versare negli appositi stampini. Mettere nel freezer e far solidificare almeno un giorno. Per sformare i nostri ghiaccioli basterà semplicemente mettere lo stampo qualche minuto nell'acqua calda e sfilare delicatamente.

giovedì 8 maggio 2014

Base di frolla per crostata



INGREDIENTI per una teglia da 26 cm.:

300 gr. di farina 00;
120 gr. di burro a temp. amb.;
120 gr. di zucchero;
1 uovo + 1 tuorlo;
1/2 cucchiaino di lievito;
un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Mettere in un robot la farina, lo zucchero, il lievito, il sale quindi tutti gli altri ingredienti. Dare una veloce mescolata, rovesciare l'impasto su un piano da lavoro e compattarlo senza lavorarlo troppo. Formare una palla e metterla a riposare in frigo per una mezz'ora, coperta con carta argentata. Imburrare ed infarinare una teglia antiaderente, riprendere l'impasto e stenderlo con un mattarello nello spessore desiderato, delicatamente avvolgerlo intorno al mattarello e con molta calma ricoprire tutta la teglia avendo cura di lasciare i bordi alti. Con la punta delle dita far aderire la frolla, con una rotellina per pizza o dentellata tagliare uniformemente i laterali lasciando almeno due dita dalla base e con una forchetta schiacciare per pareggiare i bordi. Con i rebbi della forchetta bucherellare la base, rivestirla con carta argentata e ricoprirla di fagioli secchi o ceci. Questi serviranno per non far gonfiare l'impasto durante la cottura. Far cuocere, in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, almeno i primi 25 minuti sempre con la copertura, gli altri togliendo il tutto. Far raffreddare, sformare e ricoprire con crema a piacere.