domenica 30 marzo 2014

Torta primavera

Questa è la torta per il compleanno della mia mamma, volevo rappresentasse qualcosa di gioioso e di fresco, e cosa, se non la primavera, poteva racchiudere questi due aggettivi?
La base è un pan di spagna ricetta pan di spagna, le creme sono quella al latte ricetta crema al latte ed una crema pasticcera aromatizzata al caffè, sostituendo una parte di latte con del caffè espresso ed aggiungendo un po' di polvere di caffè crema pasticcera . La copertura è in pasta di zucchero.



mercoledì 26 marzo 2014

La colomba di Sonia



INGREDIENTI:

500 gr. di manitoba;
2 uova intere + 1 tuorlo;
100 gr. di burro;
190 gr. di zucchero;
1 cucchiaino di miele;
40 gr. di latte;
20 gr. di lievito di birra;
1 pizzico di sale;
buccia grattugiata di 1 arancia;
1 bacca di vaniglia;
100 gr. di canditi;
100 gr. di mandorle sbucciate;
100 gr di mandorle in lamelle;
granella di zucchero.

Per la glassa:

50 gr. di mandorle sbucciate;
65 gr. di zucchero;
1 albume.

PROCEDIMENTO:

PRIMO IMPASTO

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed impastarlo con 40 gr. di farina. Far lievitare nel forno spento per 20 minuti.

SECONDO IMPASTO

Aggiungere al primo impasto 100 gr. di farina e 130 gr. di acqua tiepida. Mescolare con cura e far lievitare per altri 40 minuti.

TERZO IMPASTO

Unire all'impasto precedente ancora 100 gr. di farina, 50 gr. di zucchero, 20 gr. di burro fuso raffreddato ed il miele. Impastare fino a quando la pasta non si staccherà dalla ciotola e far lievitare ancora per 60 minuti.

QUARTO IMPASTO

Riprendere l'impasto ed aggiungere la restante farina (260 gr.) e lo zucchero (150). Unire quindi le uova (tenere 1 albume da parte), il sale, gli aromi ed infine, a uova incorporate, anche il burro (80 gr.). In ultimo aggiungere i canditi. L'impasto, che si presenterà inizialmente appiccicoso, dovrà essere lavorato finchè non si staccherà dalla ciotola, aggiungendo farina se necessario. Far lievitare in forno spento per 2 ore circa. Sgonfiarlo brevemente con le mani e posizionarlo in uno stampo per colomba quindi riporre nuovamente a lievitare finchè non avrà quasi raggiunto il bordo.
Tritare le mandorle in farina, aggiungere lo zucchero, l'albume e montare. Stendere la glassa ottenuta con un pennello, decorare con mandorle intere ed a lamelle, terminare con la granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, se la superficie dovesse colorirsi troppo, passati 30 minuti, coprire la colomba con carta argentata e continuare la cottura. Prova stecchino per controllare l'impasto prima di estrarlo dal forno.





mercoledì 19 marzo 2014

Cavolini panna e fragole - Ricetta Bimby




Questa ricetta è presa dal libro verde "Io e il mio Bimby", ma ho apportato qualche modifica.
Ovviamente è possibile realizzarla anche non avendo il Bimby: riscaldare l'acqua in un pentolino antiaderente e seguire tutto il procedimento usando "olio di gomito", quindi una frusta per dolci e tanta pazienza ;)

INGREDIENTI per la pasta choux:

250 gr. di acqua;
100 gr. di burro;
150 gr. di farina 00;
10 gr. di zucchero;
4 uova medie;
1 pizzico di sale.

per il ripieno:
300 gr. di panna e fragole fresche

PROCEDIMENTO:

Mettere nel boccale l'acqua, il burro ed il sale, e portare a vel.2, 100° per 10 minuti. Unire la farina e lavorare l'impasto 30 se. a vel.4.
Spegnere l'apparecchio e far continuare la cottura per altri 10 minuti ricordandosi di  mescolare l'impasto, in questo lasso di tempo, per almeno 5 volte a vel.4.
Lasciar raffreddare la pasta ed aggiungere una alla volta, con le lame in movimento, le uova a vel. 4. lavorando per altri 30-40 sec. vel.5.
Ricoprire una teglia con cartaforno e con l'aiuto di una siringa per dolci, ricavare dei pugnetti di pasta, grandi quanto una noce.
Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 15-20 minuti circa.
Far raffreddare, tagliare in due in orizzontale, riempire di panna e di pezzettini di fragole, richiudere il cavolino e spolverizzare con zucchero a velo.



sabato 15 marzo 2014

Chocolate cookies



INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
100 gr. di burro a temp. amb.;
180 gr. di zucchero;
1 cucchiaino di miele;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
un pizzico di sale;
1 uovo intero;
gocce di cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Lavorare il burro con lo zucchero ed il miele fino a renderlo spumoso. Aggiungere l'uovo e miscelare il tutto. In una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e incorporarli delicatamente al composto di burro. Aggiungere le gocce di cioccolato. Formare con le mani delle palline medie, grandezza meno di una noce, e poggiarle su una placca rivestita di carta forno, distanziate l'una dall'altra almeno 8 cm. Infornare in forno preriscaldato a 150° per circa 18 minuti, far raffreddare e gustare.

lunedì 10 marzo 2014

Cornetti sfogliati




INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
200 gr. di farina manitoba;
50 gr. di burro temp. amb.;
2 uova medie;
120 gr. di zucchero;
170 gr. di latte;
mezzo cubetto di lievito di birra;
1 cucchiaino di miele;
1 cucchiaio di aroma cornetti (ma possibile non metterlo).

per la sfogliatura: 200 gr. di burro

PROCEDIMENTO:

In una planetaria mescolare le farine con lo zucchero quindi aggiungere il burro, il lievito sciolto nel latte, le uova, il miele e l'aroma. Impastare gli ingredienti per almeno 10 minuti quindi lasciare la pasta a lievitare nella ciotola, coperta da un canovaccio, per 2 ore circa. Prendere l'impasto e stenderlo a rettangolo con il mattarello, ad uno spessore di 2 cm. A questo punto prendere il burro per la sfogliatura e stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta trasparente. Togliere la carta, metterlo al centro dell'impasto e cominciare con le pieghe, quindi la parte destra piegarla verso il centro a metà, la parte sinistra che copre la parte destra. Rivolgere verso destra la parte aperta e ristendere la pasta in un rettangolo lungo al quale rifaremo le due precedenti pieghe. Riporre l'impasto così composto in frigo per 20 minuti quindi ripetere per altre due volte, non di più, le operazioni di sfogliatura, facendo sempre riposare l'impasto tra una piega e l'altra. Per una maggiore chiarezza vi consiglio di dare un'occhiata a qualche filmato su youtube per rendere i passaggi meno difficoltosi. Terminate le 3 pieghe totali, prendere la sfoglia e stenderla in un rettangolo lungo e stretto, altezza 2 cm., e ricavarne tanti triangoli, dare un taglietto alla base e cominciare ad arrotolare delicatamente fino a formare i cornetti. Lasciarli lievitare tutta la notte quindi spennellarli con latte ed infornarli a 180°, in forno preriscaldato, fino a doratura, circa 20 minuti. Spolverizzarli di zucchero a velo e mangiarli tiepidi. Se si vogliono già riempire con marmellata o crema, porre un po' di ripieno, alla base del cornetto, durante la formatura. Io alcuni li ho congelati prima della lievitazione ponendoli in freezer, su un vassoio di cartone, poi conservati in buste per alimenti.



martedì 4 marzo 2014

Crema al latte



INGREDIENTI:

200 gr. di latte intero;
150 gr. di panna montata;
2 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di farina;
mezza bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

In un pentolino scaldare il latte con la bacca di vaniglia e portare ad ebollizione. In un altro pentolino mescolare la farina con lo zucchero e versarvi sopra il latte caldo (togliere la bacca), rimettere sul fuoco ed attendere qualche minuto finchè la crema non si sia rassodata. Attendere che la crema sia fredda ed aggiungere delicatamente la panna montata fino ad amalgama.