I pancakes

Ricetta presa dal libro "American bakery" di Laurel Evans, donatomi gentilmente da mia sorella Nicoletta.

INGREDIENTI per 12 pancakes medi:

150 gr. di farina 00;
10 gr. di zucchero;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio;          
220 gr. di latticello;
1 uovo intero;
40 gr. di burro fuso;
una presa di sale;
crema alla nocciola, sciroppo d'acero, crema fresca, frutta, e quanto altro possa piacere per farcire.

PREPARAZIONE:

In una terrina setacciare la farina con lo zucchero, il sale, il bicarbonato ed il lievito. In un'altra terrina mettere insieme il latticello, l'uovo ed il burro fuso. Il latticello, che non si trova facilmente qui in Italia, si può riprodurre mescolando metà dose di yogurt magro con metà dose di latte scremato ed una goccia di succo di limone. Bisogna lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa prima dell'utilizzo. Unire al composto secco quello liquido e far amalgamare appena. Ungere un padellino antiaderente con pochissimo olio e far riscaldare. Quando la padella sarà ben calda, versare un mestolo di pastella cercando di dare al pancake una forma rotonda. Girare il pancake quando al centro si saranno formate delle bolle e farlo dorare da entrambi i lati. Continuare così fino al termine della pastella. Farcire a piacere e servire ancora tiepido.

Crostata con solo albume

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm. :

180 gr. di farina 00;
110 gr. di burro temp. amb;
80 gr. di zucchero;
1 albume;
1 pizzico di sale;
mezzo limone grattugiato;
un vasetto di marmellata a piacere.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete il burro con lo zucchero, lavoratelo con una frusta ed aggiungete l'albume facendolo amalgamare. Aggiungete poco alla volta la farina continuando a mescolare ed in ultimo la buccia grattugiata ed il sale. Mettete a riposare l'impasto mezz'ora in frigo e nel frattempo riscaldate il forno a 180°. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e stendetelo in una teglia imburrata ed infarinata, rialzate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Spalmate la marmellata desiderata e decorate a piacere con striscioline o forme di pasta. Infornate e fate cuocere per circa 30 m. Fate raffreddare, sformate e servite.

Red velvet cake

INGREDIENTI per la base:

425 gr. di farina 00;
330 gr. di zucchero;
350 gr. di olio di semi;
2 uova temp.ambiente;
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
1 cucchiaino d'aceto bianco;
120 gr. di latte parz. scremato;
125 gr. di yogurt bianco intero;
1 cucchiaino di succo di limone;
2 cucchiai di colorante rosso;
1 cucchiaino di sale fino.

INGREDIENTI per la crema:

250 gr. di philadelphia;
250 gr. di burro;
200 gr. di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare ed infarinare due teglie da 24 cm. In un boccale mettere il latte con lo yogurt ed aggiungere il cucchiaino di succo di limone per preparare il latticello. In una planetaria mescolare lo zucchero con l'olio, quindi aggiungere, una alla volta le uova, amalgamando bene prima di aggiungere l'altra. Aggiungere la farina alternandola con il latticello, continuando a mescolare con la frusta, quindi inserire il colorante, il cucchiaino di sale, il cacao amaro ed il bicarbonato sciolto nell'aceto. Versare il composto nelle due teglie, io in una teglia ho messo + impasto così mi sono venute 3 basi (così come da tradizione), una singola e le altre due dalla teglia con + impasto. Infornare per circa 30 minuti, prova stecchino per il controllo della cottura. Far intiepidire, sformare e mettere a raffreddare su una gratella.

Preparare la crema mescolando con una frusta il philadelphia con il burro ed aggiungendo delicatamente lo zucchero a velo. Ne risulterà un frosting impalpabile e molto soffice.

Tagliare i dischi dando loro la stessa altezza quindi comporre il dolce, uno strato di red, uno di crema ed ancora red. Coprire la parte superiore con la restante crema, io ho lasciato appositamente i lati scoperti ma è possibile spalmare tutto il dolce con la stessa. Decorare a piacere. Mettere in frigo la torta per almeno due ore e lasciarla fuori una mezz'oretta prima di mangiarla. Le dosi della crema sono indicative, esistono sul web moltissime versioni a seconda dei gusti, con meno zucchero, con meno burro, con pari quantità di ingredienti. Io consiglio di cominciare con il philadelphia e poi aggiungere gradatamente gli altri ingredienti fino al raggiungimento della crema preferita.