domenica 23 settembre 2012

Crostata autunnale


Una crostata con l'ultima frutta estiva, le prugne, e la prima autunnale, l'uva.

INGREDIENTI per la base:

300 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
1 uovo + 1 tuorlo;
200 gr. di burro temp. ambiente;
1 pizzico di sale.

INGREDIENTI per la crema:

5 tuorli;
5 cucchiai di zucchero;
5 cucchiai di farina;
300 gr. di latte intero;
la buccia grattugiata di un limone biologico.

Inserire in un robot tutti gli ingredienti e dare una veloce mescolata finchè non saranno amalgamati.
Porre l'impasto in un foglio di carta argentata e mettere a riposo in frigo per un'ora.
Imburrare ed infarinare una teglia per crostata e stendere la nostra pasta rialzando i bordi e modellandoli alla stessa altezza con una rotellina per tagliare la pasta fresca, per intenderci quella dentellata. Bucherellare il centro con i rebbi di una forchetta. Ricoprire l'impasto con un foglio di carta argentata e porvi sopra dei fagioli o dei ceci secchi, il loro peso permetterà di non far alzare l'impasto ma se per caso dovesse succedere basterà toccarlo appena con una forchetta per ridargli la forma. Io dopo una ventina di minuti tolgo la carta argentata e lascio cuocere ancora una quindicina di minuti, controllando che la base sia dorata.
Mentre l'impasto si raffredda, preparare la crema. Sbattere con la frusta, in una pentola antiaderente, le uova con lo zucchero, mettere la buccia, la farina poco alla volta, fino ad amalgama, ed aggiungere gradatamente il latte freddo. Mettere su fuoco lento e continuare a girare. Nel momento in cui la crema comincerà ad addensarsi, mescolare con più forza per evitare la formazione di grumi. Far cuocere ancora 2/3 minuti, sempre mescolando, e togliere dal fuoco.
Riprendere la base e ricoprirla di crema, livellarla ed aggiungervi sopra la frutta fresca tagliata a piacere, fino a totale copertura. Io solitamente evito di comprare gelatine artificiali e per dare l'effetto lucido spennello la frutta con marmellata o gelatina di albicocche appena riscaldata sul fuoco.
Mettere in frigo e servire fresca.

venerdì 21 settembre 2012

I maritozzi



Ingredienti per 4 pezzi:

320 gr. di farina 00;
60 gr. di zucchero;
50 gr. di burro;
150 gr. di latte;
mezzo cubetto di lievito di birra;
un pizzico di sale;
bacca di vaniglia.

Procedimento:

Dividere il latte in due parti e riscaldarlo appena (tiepido), in una metà sciogliere il burro, nell'altra sciogliere il lievito. Fare un pozzetto su una spianatoia con la farina, lo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia ed aggiungere gradatamente i liquidi. Mescolare dapprima con una forchetta e poi impastare con le mani fino a miscelare completamente tutti gli ingredienti. Fare una palla con l'impasto e porlo a lievitare in una coppa cosparsa di farina e coperta da un canovaccio, per un'oretta circa. Riprendere l'impasto e formare 12 palline omogenee, infarinare il piano di lavoro e ricavare da quest'ultime, aiutandosi con il palmo delle mani, delle striscioline della stessa lunghezza. Intrecciarle 3 alla volta fino a formare una treccia. Porle su una teglia ricoperta di carta forno e farle lievitare ancora per mezz'ora coperte con il canovaccio. Riscaldare il forno a 180°, spennellare le trecce con poco latte ed infornare per una decina di minuti circa, si devono appena colorire. Sfornarle, bagnarle sempre con un po' di latte e poggiare la parte superiore su un vassoio ricoperto di zucchero. Farle raffreddare e....mangiarle così come sono o riempite di nutella e marmellata.



La torta di Luciana B.



Se siete in dieta questa torta non fa per voi, calorica ma davvero particolare.

INGREDIENTI per la base:

150 gr. di zucchero;
3 uova intere;
100 gr. di burro;
100 gr. di cioccolata fondente;
100 gr. di farina 00.

INGREDIENTI per la copertura:

200 gr. di cioccolato al latte;
1 confezione di panna da cucina da 200 ml;
30 gr. di burro.

PREPARAZIONE:

Mescolare con una frusta le uova con lo zucchero e nel frattempo mettere a sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente con il burro. Quando è pronto il tutto, aggiungerlo alle uova e zucchero, mescolare bene ed in ultimo aggiungere la farina setacciata poco alla volta.
Indispensabile per questa torta è uno stampo come questo:
Ha la particolarità, essendo rialzato al centro, di formare una "conchetta" nella quale è possibile versare creme, ideale in particolar modo per le crostate di frutta.
Imburrare lo stampo, infarinarlo e versare il composto, mettere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 m. circa, prova stecchino.
Una volta cotta la base, sformarla e metterla a raffreddare su una gratella per dolci.
Per il ripieno sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte con il burro e, prima che si raffreddi completamente aggiungere la panna, mescolando per bene per non formare grumi. Versare la crema ottenuta  nella "conchetta" (la parte inferiore della nostra base), livellare e mettere in frigo per rassodare.

giovedì 20 settembre 2012

Frollini alla marmellata


Ingredienti:

250 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
130 gr. di burro;
1 uovo intero + 2 tuorli;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
marmellata nel gusto preferito;
zucchero a velo q.b..

Procedimento:

Mettere nel robot la farina, lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti (temp. ambiente), la buccia ed impastare velocemente senza lavorare troppo la pasta.
Avvolgere il panetto ottenuto in un foglio di carta argentata e farlo riposare in frigo per un'oretta.
Riprendere la pasta e stenderla su un piano infarinato nello spessore desiderato.
Io ho usato due stampini particolari che si trovano normalmente nei negozi di casalinghi, uno è semplicemente un cerchio, l'altro invece sempre un cerchio ma con al centro un ulteriore anello che serve proprio a formare il buco nel biscotto.
Formare prima dei dischetti interi di pasta e poggiarli sulla placca ricoperta di carta forno, quindi altrettanti dischetti forati.
Tener conto che durante la cottura il biscotto tende ad aumentare la sua forma per cui meglio lasciare il giusto spazio tra un biscotto e l'altro.
Sui primi dischetti poggiare al centro un po' di marmellata quindi sovrapporre quelli con il foro e pigiare lentamente per farli aderire.
Mettere in forno preriscaldato a 190° per una quindicina di minuti, considerando che il biscotto in ogni caso deve semplicemente dorarsi.
Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e gustare.

domenica 16 settembre 2012

Pan di spagna senza lievito





La base di una buona torta farcita è sicuramente un ottimo pan di spagna, se poi è senza lievito decisamente meglio, ne guadagna il sapore. Indispensabile per la riuscita un buon frullatore o una planetaria.


INGREDIENTI:
180 gr. di farina 00;
180 gr. di zucchero;
6 uova intere.


Mettere nella planetaria le uova con lo zucchero e montarle con la frusta alla max velocità per almeno 15 minuti. La certezza di una buona montatura si verifica controllando se l'impasto scrive, ossia, tirando sù la frusta la spuma deve scendere non fluida ma compatta, come se fosse quasi panna montata.
A fine montatura aggiungere poca farina setacciata alla volta, mescolando delicatamente con una frusta sempre nello stesso senso e dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (circa 24 cm.) e porla in forno precedentemente riscaldato a 170°. Per i primi 15 minuti la temperatura deve essere questa, dopo per i successivi minuti, occorre arrivare a 180°. Il tempo totale di cottura è circa 35-40 minuti, prova stecchino sempre.
Spegnere il forno, lasciare il pan di spagna ancora 3 minuti circa con lo sportello semiaperto quindi estrarlo delicatamente dalla forma e porlo su una gratella a raffreddare.

mercoledì 5 settembre 2012

Briochine ripiene





INGREDIENTI PER CIRCA 8 PALLINE:

35 gr. di zucchero;
250 gr. di farina;
5 gr. di sale; 
30 gr.di burro;
1/3 di 1 cubetto di lievito di birra;
75 ml. di latte;
50 ml. di acqua;
mezza bacca di vaniglia;
marmellata o crema al cioccolato;
granella di zucchero.

In un robot miscelare la farina, lo zucchero, il sale, il burro a pezzettini, la vaniglia ed aggiungere i liquidi tiepidi nei quali avremo sciolto il nostro lievito di birra.
Mescolare per un paio di minuti, tirar fuori l'impasto, lavorarlo con le mani e dargli la forma di piccole palline di circa 60 grammi. Rivestire una teglia con carta forno e poggiare le palline per la lievitazione, coprendo il tutto con un canovaccio. Far lievitare per 45 minuti, riprendere le palline, allargarle con le mani e porre al centro un po' di crema al cioccolato o marmellata. Richiudere facendo attenzione che la pallina sia ben chiusa per evitare fuoriuscite. Far lievitare ancora per 30 minuti. Infornare a 200° in forno preriscaldato fin quando non risulteranno dorate, circa 20 minuti. Io prima di infornarle le ho spennellate con un leggero velo di marmellata e ricoperte con granella di zucchero.